「南水」とは？──長野県生まれ、甘さと日持ちのよさ

南水は長野県の農業試験場（下伊那分場）で「越後」×「新水」の交配から育成され、1990年（平成2年）に品種登録された赤梨です。信州発の品種で、いまは県内各地で作られています。

• 甘さが強く、酸味は穏やか。果汁も多く、シャリっとした食感があります。
• 貯蔵性にすぐれる品種で、産地では冬を越えて店頭に並ぶこともあります。
• 出荷は9月中旬ごろから。和梨のシーズン終盤を受け持つ品種です。

おぐらやま農場では、この品種を窒素肥料と除草剤を使わずに育てています。肥料を入れない畑の果実は雑味が少なく、甘さがすっきり伝わります。

こんな方におすすめです

• とにかく甘い梨が好きな方
• 少しずつ長く楽しみたい方（日持ちがよい品種です）
• 長野県生まれの品種を味わってみたい方
• 減農薬や無施肥で育てた果物を選びたい方
• 秋のご挨拶に産地直送の果物を贈りたい方

おいしく食べるコツと保存方法

追熟はしません。届いたらすぐ冷やして

梨は収穫後に甘くなる果物ではありません。届いたときが食べごろです。すぐに食べない分は、1玉ずつ新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。乾燥を防ぐことで、みずみずしさが長持ちします。目安は約2週間です。

食べる直前に冷やすのがベスト

食べる2〜3時間前に冷やすと、甘みと果汁のバランスがいちばん引き立ちます。冷やしすぎると甘さを感じにくくなるのでご注意を。

余ったら冷凍も

皮をむいてくし形に切り、ラップで包んで冷凍用袋へ。半解凍のシャーベットやスムージーにするとおいしくいただけます。（解凍するとシャリ感は戻りません）

梨の品種と選び方

おぐらやま農場では和梨3品種（あきあかり・豊水・南水）、洋梨4品種（オーロラ・バラード・ラ・フランス・シルバーベル）、そしてりんごを育てています。リレーするように旬が移っていくので、食べ比べもおすすめです。

【梨】

8月末～あきあかり

9月中旬～豊水

9月下旬～南水

【洋梨】

8月末～オーロラ

10月上旬～バラード

11月上旬～ラ・フランス

11月下旬～シルバーベル

【りんご】

9月20日～トキ、ひめかみ、紅玉

9月末～シナノスイート

10月10日～かがやき

10月20日～シナノゴールド

10月25日～名月、シナノホッペ

11月15日～ふじ

（気候により変動します）

⇒和梨シリーズはこちらから

⇒洋梨シリーズはこちらから

よくあるご質問

なぜ「無施肥」で育てるのか

おぐらやま農場のある安曇野は、北アルプスの雪どけ水が地下を巡る、全国に知られた名水の里です。その地下水が、いま少しずつ汚れはじめています。原因のひとつが、農地にまかれる窒素肥料です。

この地で新規就農してその現実を知ったとき、「農業が環境を壊さないためにどうすればいいのか」を考えざるを得ませんでした。たどりついた答えが、窒素肥料を一切使わない栽培です。

肥料をやめると、驚くほど病虫害が減っていきます。十数年の試行錯誤の結果、化学農薬の使用量は慣行栽培の20％以下まで下がりました。ミツバチの大量死との関連が指摘されるネオニコチノイド系殺虫剤も、発がん性の議論が続くグリホサート系除草剤も、この農場では使っていません。

そして無施肥栽培は、味にもつながります。窒素分は苦味・渋みのもとになり、樹の中の植物ホルモンのバランスを崩して糖度を上げるはたらきを弱めてしまうと言われています。肥料を入れない畑の果実は、雑味が少なく、日持ちがよい。それが、この果実をおすすめしたいいちばんの理由です。

農場から、直接お届けします

私たちの農産物は、ほぼ100％が産地直送の直接販売です。大量生産・大量流通の流れとは逆かもしれませんが、内容に価値を生み出し、それを理解してくださる方へ一箱一箱お届けしたい。中間バイヤーを通さず、評価も直に受け止められるこの形を、農場を始めたときから目指してきました。

食味や栽培過程には一線を画す自負があります。それでも価格帯は、ここでがんばります。

※本ページの品種特性は品種情報にもとづく一般的な値です。実際の果実は、その年の気象条件や樹の状態により差があります。
※農産物のため、多少のキズ・形の不ぞろい・色ムラがある場合があります。味に影響のない範囲のものはそのままお届けしております。