「トキ」とは？──王林の香りと、ふじの歯ごたえ

トキは、青森県五所川原市の土岐傳四郎氏が育成し、2004年に品種登録された黄色いりんごです。登録上の交配親は「王林」と「紅月」ですが、遺伝子調査では「王林」と「ふじ」の交配である可能性が高いとされています。

• 香りが非常に強いのがいちばんの持ち味。王林ゆずりのさわやかな芳香です。
• 糖度は14〜15度ほど。酸味はおだやかで、甘く感じるタイプです。
• 果肉は緻密で果汁が多く、しっかりとした歯ごたえ。ふじに似たシャキシャキ感があります。

おぐらやま農場のりんごが、ほかと違うところ

おぐらやま農場は、長野県安曇野市三郷小倉で無施肥（窒素肥料を一切使わない）・減農薬のりんご栽培に取り組んでいます。

1. 窒素肥料を一切使わない「無施肥栽培」

安曇野は北アルプスの雪どけ水が地下を巡る名水の里です。その地下水を守るため、おぐらやま農場では窒素肥料を一切使いません。窒素分は果実の苦味・渋みのもとになり、樹の中の植物ホルモンのバランスを崩して糖度を上げるはたらきを弱めるとも言われています。肥料を入れない畑の果実は、雑味が少なく、日持ちがよい——これが無施肥を続けるいちばんの理由です。

2. 化学農薬は慣行栽培の20％以下

肥料をやめると、驚くほど病虫害が減っていきます。十数年の試行錯誤の結果、化学農薬の使用量は慣行栽培の20％以下まで下がりました。ミツバチの大量死との関連が指摘されるネオニコチノイド系殺虫剤も、発がん性の議論が続くグリホサート系除草剤も、この農場では使用していません。除草剤そのものを使わないので、草は刈って土に還します。無農薬ではありませんので、その点は正直にお伝えしています。

3. 袋をかけない「無袋りんご」

おぐらやま農場のりんごは無袋栽培です。袋をかけずに最後まで太陽の光を浴びて育つので、味がのり、香りが立ちます。そのぶん果皮に日焼けやサビが出ることもありますが、味には影響ありません。

4. 葉っぱを摘まない

りんごの色づきをよくするために葉を摘む「葉摘み」をしません。葉は果実に糖を送る工場だからです。「見た目よりも、りんごの生命力とおいしさを第一に」という考えから、葉の当たったあとが残るりんごをそのままお届けしています。お日さまと葉っぱの恵みをたっぷり受けた証です。

5. 皮ごと、安心して

りんごの栄養は皮の近くに多く含まれます。窒素肥料・除草剤不使用、化学農薬も慣行の20％以下ですので、よく洗って皮ごとお召し上がりください。

おいしく食べるコツと保存方法

まずは皮ごと、丸かじりで

トキの持ち味は香りです。切る前に香りを、皮ごとかじって歯ざわりを楽しんでみてください。栄養は皮の近くに多く含まれます。

冷やしすぎない

食べる1〜2時間前に冷蔵庫から出すと、香りが立って甘みも感じやすくなります。

保存はポリ袋に入れて野菜室へ

りんごは乾燥に弱い果物です。ポリ袋に入れて口を軽く閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存してください。りんごが出すエチレンガスは他の果物や野菜の熟成を進めるので、袋の口を閉じて他の野菜と分けて置くのがおすすめです。

こんな方におすすめです

• 香りの強いりんごが好きな方
• やわらかいりんごより、かたくてシャキシャキした食感が好きな方
• 酸味より甘みをしっかり感じたい方
• 減農薬や無施肥で育てた果物を選びたい方
• 皮ごと安心して食べられるりんごをお探しの方
• スムージーやサラダなど、生のまま使いたい方

りんごの品種と選び方

おぐらやま農場では、梨・洋梨・りんごをリレーするように収穫しています。旬が次々に移っていくので、食べ比べもおすすめです。

【梨】

8月末～あきあかり

9月中旬～豊水

9月下旬～南水

【洋梨】

8月末～オーロラ

10月上旬～バラード

11月上旬～ラ・フランス

11月下旬～シルバーベル

【りんご】

9月20日～トキ、ひめかみ、紅玉

9月末～シナノスイート

10月10日～かがやき

10月20日～シナノゴールド

10月25日～名月、シナノホッペ

11月15日～ふじ

※収穫時期はその年の天候により前後します。

よくあるご質問

無施肥・減農薬で育てた、信州安曇野のりんごです。

露地ものですので収穫量にかぎりがあり、シーズン途中で受付を終了することがあります。
気になった方は、上のカートからお早めにご注文ください。

なぜ「無肥料栽培」なのか

おぐらやま農場のある安曇野は、北アルプスに降った雨や雪が森のせせらぎに集まり、川になり、大地に染み込んで長い時間をかけて湧き出す——全国に知られた名水の里です。

その清流と湧水を子々孫々まで守っていくうえで、安曇野地域で一番問題になっているのが農地に使われる窒素肥料です。肥料を施せば作物が育ちよい収穫が得られる、というのは農業現場の長年の常識ですが、そのことが自然環境に大きな影響を及ぼしています。安曇野市は水道水源としている井戸数十か所の「硝酸態窒素濃度」を毎月測定していますが、場所によっては年々濃度が上がり、水質基準値近くまでになっている地区も出始めていると聞きます。

この地で新規就農して数年後にその現状を知ったとき、農業が環境破壊をしないためにどうすればよいのかを考えざるを得ませんでした。たどりついた答えが、窒素肥料・除草剤を一切使わず、農薬使用は慣行栽培の20％以下を基準とするという営農指針です。

窒素過多が引き起こすこと

無肥料栽培を選んだ理由は、環境だけではありません。窒素が多すぎる畑では、次のようなことが起こると言われています。

＜作物への影響として＞

• 老化ホルモンのエチレンが増え、糖度を上げるアブシジン酸が低下し、農薬依存と食味低下を引き起こす。
• 窒素分が苦味・渋みの原因となり、食味が悪くなる。
• 硝酸態窒素は植物内でアンモニアに変化し、それを餌にする虫の食害を受ける。
• 窒素濃度が上がると植物体の中で相対的にカルシウム欠乏状態となり、細胞壊死を起こす。
• 細菌やウイルスの侵入を許し、さまざまな病気を発生させる。
• 細胞壊死の起こっている農産物は保存性が悪く、冷蔵庫に入れてもとろけてしまう。

＜農地への影響として＞

• 長年散布され続けた肥料分が地下40センチあたりで蓄積し、水も空気も通さない「硬盤層」を形成する。
• 長雨時は根が水没し、日照り時は土中深部から水分が移動できず水分不足に。環境変化の影響を受けやすい農地になる。

だからこそ、まず第一に「無肥料栽培をどう実現するか」に取り組むことを最優先と位置づけ、農場の営農指針としています。

りんごだからこそ、こだわりたい

果樹栽培のなかでも「りんご」は品種改良が進み、野生種から遺伝的に遠く離れています。もともとコーカサス北部の乾燥地帯が原産の果物を、夏に高温多湿となる日本で育てるため、殺虫殺菌に多くの農薬が使われてきました。

ここ数十年で農薬研究も進み、強い毒性・残留性を持つ農薬はほとんど姿を消しましたが、いまも使われているネオニコチノイド剤とハチの大量死との関連や、グリホサート除草剤の発がん性をめぐる議論は続いています。おぐらやま農場では、そのどちらも使っていません。栽培技術の向上のなかで、だんだんと農薬のお世話にならずとも喜んでいただける農産物をお届けできるよう、学びつづける毎日でありたいと思っています。

農場から、直接お届けします

私たちの農産物は、ほぼ100％が産地直送の直接販売です。大量生産・大量流通・大量消費の流れとは逆かもしれませんが、農産物の内容に価値を生み出し、それを理解してくださる方へ一箱一箱お届けしたい。中間バイヤーを通さず、評価も直に受け止められるこの形を、農場を始めたときから目指してきました。食味や栽培過程には一線を画す自負がありますが、価格帯はここでがんばります。

緩衝材には、環境にやさしい昔ながらの「もみがら」を使わせていただいています。ご希望の方にはのしもおつけします。